蒲焼用にお店でさんまを開いてもらいました。骨も取ってあったのでそのまま調理です。小麦粉と片栗粉を半分ずつ混ぜ両面つけます

フライパンに、油をやや多めにひき温まったら皮面から焼いていきます。中火〜強火でパリっとさせます。

余分な油をふき取り、合わせおいた●を入れぐつぐつ煮ます。時々スプーンでさんまにたれをかけて絡めてあげます。