芋づるは５㎝くらいの長さに折りながら皮を剥き、水につける。（蕗の要領で）

沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、さっと湯通しする。

鍋に少量の油を引き、鶏肉と芋づるを炒める。

油が回ったら油揚、砂糖、酒、白だし、ひたひたの水を加えて適度に煮詰める。