牛乳の分量の量り方

卵を器に入れて、その量の３～４倍の量の牛乳を入れる。
　２　で詳しく。

作り方
底の平らな、プリンの容器がすっぽり入る深さの鍋に、器の高さの3分の1から半分ぐらいの水をいれ、沸騰させておく。

卵をカップに割りいれ、ボールに移して、よく混ぜ　卵の３,５倍の牛乳をいれてよく混ぜる。バニラエッセンスを1～２滴入れる。

卵液を茶漉しで漉しながらプリンの器（陶器、お湯飲みでもいい）に入れ、３の鍋に入れる。

鍋と蓋の間に、割り箸を1本挟んで、再びお湯が沸騰するまでは強火で蒸す。

沸騰したら、一番小さい火にして１０～２０分蒸す。沸騰しそうになったら火を止めたりして、お湯を沸騰させないようにする。

器の大きさや数で時間が変わる。目安は竹串を刺して、何もついてこなかったらＯ・Ｋ。にごった汁がでたら、もうしばらく置く。

１１の色になったら火を止め、鍋底をさっと水で冷やしすぐに上げる。（これ以上焦がさないためだが、カラメルは冷やさないように