パルミジャーノとグリュイエールはすりおろしておく。

鮭は皮と骨を取って食べやすくり、薄く薄力粉（分量外）をまぶす。
しめじとエリンギは食べやすい大きさにしておく。

フライパンにバターを入れて火にかける。溶け始めたら鮭を入れ、白ワインを振って焼く。

エリンギとしめじを入れて炒め、きのこがしんなりしたら、牛乳を入れて弱火にする。

牛乳が沸々してきたら、チーズを入れて溶けるまで混ぜながら煮る。

チーズが溶けたら、お皿に盛って、お好みでブラックペッパーを振る。