手作りパンに【ホシノ天然酵母の起こし方】
mieuxkanon @mieuxkanon
天然酵母を使用してパンやピザを作る前に、まず天然酵母種を起こしてあげます。天然酵母入りの生地は、旨味があり翌日になってもしっとりふわふわです。
一度起こせば冷蔵庫で10日程保存出来るので、使いたい時に直ぐに使えます。
手作りパンに【ホシノ天然酵母の起こし方】
天然酵母を使用してパンやピザを作る前に、まず天然酵母種を起こしてあげます。天然酵母入りの生地は、旨味があり翌日になってもしっとりふわふわです。
一度起こせば冷蔵庫で10日程保存出来るので、使いたい時に直ぐに使えます。
作り方
- 1
清潔な保存容器にぬるま湯を加え、天然酵母種を加えてよく混ぜ合わせる。
-
- 2
ラップをして（数箇所穴を開ける）28℃で24時間程置く。
-
- 3
泡が活発に上がり、酒の様な香りがしたら（ぼってりしていた物が流動的に変化する）冷蔵庫で8時間〜落ち着かせる。
-
- 4
使う際はよく混ぜ、10日程で使い切る。
- 5
※ 今回、ホームベーカリーBistroの『生種おこし』機能＆専用カップを使用しました。
-
- 6
※ 使用したホシノ天然酵母種です。
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- 7
- 8
コツ・ポイント
ぬるま湯と記載していますが、常温の水でも大丈夫です。
保存は冷蔵庫で。
パンに使用する場合は、粉の6〜9%を目安に使用します。
リンクされたレシピ
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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