玉ねぎ・ニンニクはみじん切り、パプリカは長さを半分にして棒状、ベーコンは少し厚めにスライスして２㎝幅

鷄モモ肉は一口大、イカは内蔵などをとってから足を３～４胴を１㎝の輪切りにする。

海老の背わたをとりよく洗う(殻はとらない)ムール貝をタワシでよく洗う。
ブイヨンの中にサフランをいれておく。

フライパンを温めてオイルをひき、イカ・海老を炒める。
海老の色が変わったら火を止めとりだす。

イカを炒めたフライパンにベーコンを入れて火をつける。(ここで油が少なければたす)。

少し炒めたらニンニク・玉ねぎ・鶏肉を加えて炒める。

肉の表面が白くなったら少しスペースを開けて油をひき、米を炒める。

米に油が馴染んだら玉ねぎ等と混ぜていき白ワイン・トマトピューレを加えて混ぜる。(中火)

ブイヨンを加えて強火にし、イカ・海老・ムール貝をうえに載せ味を見てから塩・胡椒で味を整える。

５分くらい沸いている状態が続いたら蓋をして弱火にする。

１５分ほどたったらパプリカを加えて再度蓋をし、火を切って１０分ほど置く。

パセリのみじん切りを散らし、くしぎりにしたレモンを乗せる。