ブリオッシュ
みきみき @cook_40019473
ブリオッシュ、カロリー高いけどおいしい～！お店のようなブリオッシュを作ってみたくて、成型の仕方を変えてやってみました。
このレシピの生い立ち
本には、準強力粉と書いてあったのですが国産小麦で作ってもおいしくできるかな？とレシピを調正して作ってみました。
ブリオッシュ
ブリオッシュ、カロリー高いけどおいしい～！お店のようなブリオッシュを作ってみたくて、成型の仕方を変えてやってみました。
このレシピの生い立ち
本には、準強力粉と書いてあったのですが国産小麦で作ってもおいしくできるかな？とレシピを調正して作ってみました。
作り方
- 1
ボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れ、へらで軽く混ぜ牛乳と卵を混ぜたものを入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
- 2
かなりべたつきますが、たたきごねを混ぜながら10分こねる。
- 3
バターを2，3回に分けてこねる。バターのてかりがなくなるまで。まるめて、ボウルに入れ1次発酵。2倍になるまで。
- 4
フィンガーテストをして、OKなら10個に分割 軽く丸め15分～20分ベンチタイム
- 5
～成型～
10gを切り分け、それを丸めなおし。大きい方を型に入れ 真中を指でぐっと押す。 -
- 6
その上に10gを丸めた物を置く
-
- 7
周りを指え軽く押さえる。
-
- 8
2次発酵 28～30度で45分位。210度のオーブンで12～13分
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コツ・ポイント
本に載っているような成型は、むずかしく綺麗なぽっちりが付いてくれなかったので、切り離してから後の乗せしたらどうかな？とやってみたら結構綺麗にできたので ブリオッシュはこの成型です。
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