ゆで卵をつくり、縦半分に切り、白身部分を食べやすいようスライスする。※その時、黄身はつぶさないよう取り分けて
おく。

キュウリを薄い輪切りにし、1つまみの塩をふってしばらくおく。しんなりしてきたら軽くもんで、水気をきる。

★の調味料をあわせ、甘酢をつくる。
※砂糖は大さじ1でもいいですが、心持ちプラスしています。

キュウリと白身を混ぜて、甘酢をかけてあわせる。
※かける甘酢の量はお好みで調整してください。

できれば食べる直前に、黄身を菜ばしで4等分くらいの大きさになるようくずして、サッとあえれば完成です。