長ねぎ は斜め切り、しめじは小房に分け、生姜は千切りにします。

鶏肉は余分な油や筋を取り、斜めそぎ切りか食べやすい大きさに切り、塩、コショウをして、片栗粉を薄くまぶします。

フライパンを熱しバターを溶かし、生姜を香りが出るまで炒め、２の鶏肉を少し焼き色が付くまで焼きます。

3に唐辛子、１のねぎとしめじを炒め酒を入れ醤油をフライパンの端に回し入れ香ばしくしてから炒め合わせます。

３に牛乳を加えてひと混ぜし、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛ります。

器に盛り、熱いうちにまたバター（材料外）を適量のせて食べるとコクと風味で美味しくなるのでおすすめです。