フライパンにサラダ油を熱し、鷹のつめを入れ、竹の子を投入して炒める。

2が艶よくなったら、砂糖を入れさらに炒める。

3に出し汁、醤油、酒、みりんを入れて、水分が少なくなるまで煮る。

水分が少なくなったら、ちりめんじゃこを入れて、火を止めてからかつおぶしを入れ、さらにごま油を回し入れる。

容器に盛り、ごまをふる。