タマネギ・にんじん・ピーマン・しめじ・ニンニクをみじん切りにして、ナスは斜め輪切りにします。

フライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒めます。

ニンニクの色が変わってきたら、タマネギ、にんじんを炒め、しんなりしてきたら、しめじ、ピーマンを炒めます。

野菜が炒まったら、トマト缶を1缶入れ、塩少々を入れ、弱火で煮こみます。

ナスをサラダ油で素揚げしておきます。

たっぷりめのお湯にオリーブオイルと塩を入れて、パスタを茹でます。（表示の1分前に引き上げてください。）

パスタのゆで汁をお玉2杯、クリームチーズを入れて溶かします。砂糖と塩を入れて味を整えます。

パスタとナスを入れてからめます。

お皿に盛り付けたら、お好みでパルメザンチーズと黒胡椒をふりかけてください。