しめじ、舞茸は石づきを取ってほぐす。しいたけは石づきを取って薄切り、エリンギは食べやすく薄切りにする。

厚手の鍋（ルクルーゼなどだと楽）に1となめこを全て入れる。

2に潰したにんにく、種を取ってちぎった鷹の爪、ごま油、オイスターソースを入れ、蓋をして弱めの中火でゆっくり蒸し煮する。

きのこから出た水分できのこがクッタリするまでゆっくり煮てから火を止める。