切り干し大根はたっぷりの水につけうかないように平皿をのせて10分おく

切り干し大根の水けをギュッと絞り、４㎝長さに切る

にんじんは皮をむいて４㎝長さの細切りにする

鍋に出汁、砂糖を合わせ、切り干し大根、にんじんを加える

鍋の内径よりも一回り小さい平皿を落としぶたにし、中火で５分煮る

鍋を傾け、材料に直接かけないように煮汁にしょうゆを加え再び落としぶたをして弱火で15分煮る

切り干し大根と煮汁を少々を小皿にとり大根で歯ごたえを、煮汁で味を確かめ、好みの固さと味にととのえる