しその葉を摘み取り、枝は捨てる。
重さを量り、塩を用意する。

しその葉を洗う。
砂などが付いてるので、何度も水を替えて、しっかり洗ってください。

水気を十分に切って、分量の半分強の塩を振る。
しんなりするまで、押さえるように揉む。

灰汁が出てきたら、手のひらに体重を掛けて揉む。茎が軟らかくなるまで。

しその葉をまとめ、絞る。灰汁を捨て水気をふき取る。

＊以降水厳禁！＊

しその葉を軽くほぐし、残りの塩を振る。

まだ灰汁が出てくるので、灰汁を捨てながら揉む。
灰汁が出なくなったら、ぎゅっと絞って瓶に入れる。

らっきょう酢を注ぎいれ、瓶を振り混ぜる。
冷暗所で保管する。

ジュースとして飲む場合、アセロラジュースで割ると飲みやすいです。

黒酢で作った場合、梅シロップで甘さを足すとおいしいです。

お料理は、酢の物やマリネなど、いろいろ使えます。