くし切りにした玉ねぎをスライサーでスライスする。

厚手の鍋にバターとオリーブオイルを熱する。

（1）の玉ねぎ、つぶしたにんにく、ローリエ、タイムを（２）に加え、焦がさないように中火で炒める。

蓋をしてさらに15～20分弱火にかけた後、蓋を取り、玉ねぎがカラメル化してあめ色になるまで、かき混ぜながら炒め続ける。

薄力粉を加えてダマにならないように、かき混ぜながら3～4分弱火で炒める。

白ワイン、ビーフコンソメを加え中火にし、沸騰したら火を弱め、15分煮る。塩・こしょうで味を調える。

パルメザンチーズをフードプロセッサーで刻み、2cm幅位に切ったバケットにお好みの量をのせ、オーブンやトースター等で焼く。

スープを器に盛り、（4）をのせ、お好みでパルメザンチーズをふる。