ヤマモモはよく洗って乾かしておきます。
ほうろう鍋かステンレス鍋に、水とヤマモモを入れて蓋をして１０分ほど煮ます。

シャモジ等で柔らかくなった果肉をつぶします。
布巾に入れて、きつくしぼって果汁のみ鍋に戻します。

砂糖を加えて、１０分ほどやや強火で煮詰めます。さらに弱火で５分煮ます。
クエン酸（レモン果汁）を加えて軽く煮ます。

熱いうちにジャムをスプーンでビンに入れます。
ビンのフチについたジャムは拭きとってください。

しっかりふたをして、瓶を逆さまにして冷まします。
未開封なら冷蔵庫で3ヶ月～半年くらい保存できます。

少しゆるい感じがベストです。
冷めてもゆるい場合は、耐熱容器に入れてレンジで500ｗ１分で２回加熱すると煮詰まります。

山桃は、ブドウ糖やクエン酸、アントシアン（ポリフェノールの一種）が豊富です。抗アレルギー、整腸作用、冷え性にも効果。

☆豆知識
砂糖は黒砂糖がヘルシー。ビタミン、ミネラルを含み、カルシウムは牛乳の２倍以上です。

★煮沸は水から瓶を入れ、沸騰して約5分煮ます。
更に、ジャムの瓶詰め後に5分蒸すと瓶中の空気が煮沸されるそうです。