手羽元が入る大きさの鍋に、水を沸騰した中へ鶏肉を入れ、煮る。灰汁はすくって捨てる。

鶏肉から灰汁が大量に出なくなったら、お湯を全部捨てる。

その後、鶏肉がかぶるくらいの水をいれ、再び、火にかける。

沸騰したら、砂糖を入れ煮たった後→醤油を鍋に1周回し入れる→酢を鍋に2周ほど入れる。

汁が煮たったら味見をしてみて、足りないようなら調整。少し濃いめでOKです。

肉に色がしみてくるまで煮る。(約20分)
よく煮えたら、出来上がり。

※今回は大根(短冊切り)を一緒に煮ました。野菜からの水がでて、若干味が薄まりますが、大根はシミシミでしたよ。