材料を計量する★

はちみつとみずあめは一緒入れています。

卵は新鮮なのが一番★

みりんを鍋に入れ、弱火で半量程度になるまで煮詰める。

火にかけながら、次の作業へ

卵黄を軽くほぐし、上白糖、水あめ、はちみつを加え、軽くほぐしたら、ハンドミキサーの低速で、湯銭にかけながら攪拌する。

人肌程度になってきたら湯銭から外します。

丁度その頃、みりんがいい具合に煮詰まってくるので、火から降ろし、湯専用に使っていたお湯に鍋ごとつけといてください。

再び卵黄生地を低速攪拌し、もったりしてきたらＯＫです。
少し跡が残るくらい。

ハンドミキサーの低速で軽くほぐし、小さい泡泡がいっぱいになってきたら、グラニュー糖の1/3を加え、高速攪拌します。

柔らかい角が立ってきたら、二度目を加え、更に攪拌していきます。

のびーっとしたメレンゲが出来ればＯＫです☆

卵黄生地に、メレンゲを加え、一度目はしっかりとムらの無いように混ぜ合わせます。

一度目完了。
二度目はメレンゲを加えたら、下から上にのの字を書くように、今度は優しく混ぜ合わせます。

二度目完了★
一度目よりはふんわりとしてきます。
三度目（ラスト）は卵黄生地をメレンゲに加え、二度目と同じく→

優しく混ぜ合わせます。
かなりふわふわとした生地になっています。

次に、みりんの入った鍋に、卵黄生地を少量加え、しっかり混ぜ合わせます。
（みりんだけで入れると沈みやすいです）

強力粉を数回に分けて加えますが、この時、もう一度ふるいながら入れます。

練らないように、下から上にのの字でさっくりと混ぜ合わせます。
粉っけがなくなったな？程度で次の粉を又ふるいながら入れます

生地が完成しました♪♪
少し艶が出ていますね☆

くれぐれも、混ぜすぎ注意です★

型に流しいれたら、一度箸等でぐるぐると軽く混ぜ、その後ドレッジで生地を平らにならします。

霧吹きで水をたっぷりと拭きかけます。

焼きあがったら、すぐさま高い位置から落として空気を抜き、型とオーブンペーパーを外します。

すぐさまラップで包み、てっぺんを下にします。
そのまま袋などに入れ、最低一日、理想は三日ほど寝かせます。

早く食べてくれーと呼ばれますが、ぐっと我慢してくださいね(笑)

ちなみに、２０ｃｍ型で、↑のが3本取れます★
端っこは全て切り落としますが、ラスクにしたり、そのまま食べたり楽しめます♪

カットするときは、パンナイフなどを使用し、切るたびにナイフを綺麗にし、暖めてからカットします。