煮魚の煮汁で炊くおから
おからふにゃ @cook_40213083
煮魚の煮汁で炊く、昭和な味付け。手間はかかりますが美味しい☆
このレシピの生い立ち
父が昭和40年代に飲み屋で教わったというおからの炊き方。同じ頃に出版された土井勝さん(土井善晴さんのお父さん)の料理本では鯵の煮付けの出汁を使っていました。
今のおからは美味しいそうですが、煮魚の煮汁で炊くとやはり美味しいです
アプリでひらく作り方
- 1
魚を炊く。鍋に日本酒をたっぷり入れ沸騰したら味醂(砂糖)、醤油で味付けで生の魚を投入。水は使いません。今回はぶり大根
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- 2
牛蒡はささがき、竹輪は輪切り、他は細切りにし、油を敷いて牛蒡から炒める。青葱は小口切りにしておく
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- 3
牛蒡に軽く火が入ったら、葱以外の他の具も入れて炒める
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- 4
具全体に油が回ったら煮汁を入れる
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- 5
煮汁で具を炊く。味を見て少し濃いめに感じる程度に調整する(水、又は醤油や味醂などで)
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- 6
濃い目に味が整えられたらおからを投入し、全体に馴染ませる
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- 7
おからの水気がなくなるよう、弱火にしながら時々混ぜる。焦げ付きやすいので注意。水分が飛び、鍋肌が少し焦げ付き始めるまで
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- 8
葱を混ぜて完成
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コツ・ポイント
煮魚は水を使わず、日本酒たっぷりで炊いてください。
水や出汁で炊くのとはコクが違うのと、これが臭みをなくすポイントです
リアクション
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