鯛とハマグリのアクアパッツァ☆

まろんラブ @cook_40044853
ハマグリがなければ、アサリで作っても美味しくできます☆ 鯛の皮目をパリっと焼くのがポイントです♪
このレシピの生い立ち
鯛の皮目のパリっと感が好きなので、一緒に煮込まず上にのせるというアイディアを尊敬する料理家さんが紹介されていたので、自分流にアレンジして作ってみました☆
鯛とハマグリのアクアパッツァ☆
ハマグリがなければ、アサリで作っても美味しくできます☆ 鯛の皮目をパリっと焼くのがポイントです♪
このレシピの生い立ち
鯛の皮目のパリっと感が好きなので、一緒に煮込まず上にのせるというアイディアを尊敬する料理家さんが紹介されていたので、自分流にアレンジして作ってみました☆
作り方
- 1
ハマグリは砂出しし、洗っておく。
- 2
鯛は小さめにカットして、皮目に切り込みを入れ塩こしょうしておく。
- 3
玉ねぎをみじん切りにしておく。
- 4
スライスしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ熱し、香りが出たら③の玉ねぎを加えて炒めハマグリを加え軽く炒める。
- 5
白ワインと水を加え蓋をしてハマグリが開くまで加熱し、開いたものから順に お皿に取り出す。
- 6
タイムと醤油を加え軽く煮詰める。
- 7
②の鯛に強力粉を軽くまぶし余分な粉ははらっておく。(切り込みにも)
- 8
別のフライパンにサラダ油とバターを加えてしっかりと熱し、⑦の鯛を皮目を 下にして入れ、中火でじっくりと焼いていく。
- 9
皮目がパリっと焼け、外周が白っぽくなったら裏返し弱火か余熱でふっくらと焼きあげる。(身が厚い時はオイルをかけながら焼く)
- 10
器にハマグリと⑥のスープを注ぎ、上から焼きあげた鯛をのせる。
コツ・ポイント
本来は焼いた鯛を一緒に煮込むのですが、パリっとした皮目が大好きなので 、これはこれでオススメです♪
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