生のスミイカ。皮を剥いたり、直接触る時は塩を手に付けると滑りにくいです。

胴の正面に切込みを入れます。

切込みを入れた下の部分の甲（サーフボード型の軟骨状のもの）を取りさします

頭からゲソにかけてををゆっくり引き抜きます。胴の皮を剥き、頭に付いた肝・墨袋・目玉・くちばしを取り除きます。

ひと口大にカットし、塩で揉み洗いした後、水で洗います。

大根を下茹でし、お湯を少し残してきり、★の調味料・生姜を加え落し蓋と蓋をして大根にしっかり味が染み込むまで弱火で煮ます。