蓮根をすりおろし、軽ーく水を切る。色が気になる方は皮を剥いてください。

片栗粉、酒、塩を入れ、混ぜる。かなり緩いですが気にせず！
(お好みの具材を入れる時はここで。今回は刻み紫蘇を入れてみた)

一口大にし、ごま油を引いたフライパンに並べ、中火で両面がこんがりする前まで焼く。片面ずつしっかり焼けば、お箸で返せます。

焼いている間に、鍋に水、白だしを入れ、沸騰させる。香りづけにほんの少し醤油も。舞茸投入。

焼いた蓮根餅を鍋に移し、３分ほどゆで、スプーンなどで器に取り出す。崩れやすいので、少し慎重に。

残った鍋に、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、器によそった蓮根餅にかける。彩に緑を。絹さや辺りが良さげ。