全卵をほぐし、グラニュー糖の半分を良く混ぜる。

鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ沸騰させる。＊バニラビーンズを使うときは冷たいうちに入れる。

沸騰が治まったら、２を１に加えよく混ぜる。バニラエッセンスを加える。

卵の殻やカスがあるので必ず裏ごしする。＊バニラビーンズを使っているときはサヤをここで取る。

細かい気泡があるがペーパーなどを使うと量が減ったり、上手に出来ないこともあるので使わない。

ボウルの底にお玉を軽く当ててクルクルと回転させると気泡が端に寄る。

そのままお玉を持ち上げると気泡の入っていない液体がすくえるのでカップに静かに入れる。

器の中で気泡が出来てしまったら、最後に火であぶったり、アルコールを霧吹きするか竹串で割る。

オーブンを１６０度に設定し、天板の上に深めのバットを乗せ器を置き湯をいれ２０分くらい蒸し焼きする。

器を揺らして全体的にブルブルと弾力がある揺れかたをしたら出来上がり。

氷水で冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

素が無く滑らかに出来る。