柿は皮をむき短冊切りにする。
和えた時に崩れないように少し厚めに切っておくと良いかも。

大根も短冊切りに。

きゅうりは斜めに切る板きゅうりにしてから縦に千切りにする。

大根は塩をふりかけ、きゅうりはさっと湯通しする（きゅうりにはビタミンC分解酵素が含まれるため、失活させるため）。

水気を絞った大根ときゅうり、柿を合わせ、調味料、かつお節、炒りごまを合わせる。