農家が教える♪減塩梅干し
嫁〜ず☆なめがた子 @cook_40086276
しょっぱくもなく、酸っぱくもなく、程よい塩梅の梅干しです。
このレシピの生い立ち
前は焼酎(ホワイトリカー)で作っていましたが、JAで五倍酢を教えてもらってからは、ずっと五倍酢で作っています。
飽きのこない味で何個でもいけます。
アプリでひらく作り方
- 1
梅はよく洗い、一晩水に冷やす。
- 2
一晩たったら、よく水気をきる。梅とアクをぬいた赤しそと塩を交互にまぶす。
- 3
容器の周りから五倍酢を注ぐ。
- 4
押し蓋をのせ、重しをのせる。
一晩で水があがってくるくらいの重しをのせる。あがってこなかったら、もう少し重しをのせる。 - 5
土用の丑の日のころ干す。
- 6
時々表裏を返しながら、3日ぐらい干し、とっておいた梅酢にくぐらせて、しまっておく。
- 7
6月初旬から中下旬に漬け始めて、7月20日から8月頭に干すイメージです。
- 8
土用干しは、梅雨明けの三日三晩天候が晴れて干しやすいと言う昔からの目安、お好みで干すタイミングで決めましょう♪
コツ・ポイント
3の五倍酢はJAの直売所やネットでも購入できます。焼酎でもいいですが、五倍酢のほうが美味しくできます。
4で一晩で水があがってくるようにすると、カビの生えるのがちがいます。
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