厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った牛肉、にんじん、玉ねぎをよく炒める。

水を加え、沸騰したらあくをとり、牛肉が柔らかくなるまで弱火～中火で約２０分煮込む。

一口大に切ったじゃがいもを加え、さらに約１０分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。
再び弱火でとろみがつくまで約１０分煮込む。

卵２個をよく溶きほぐし、牛乳大さじ１、塩、コショーを加えて混ぜる。

フライパンにバター１０ｇを入れて中火で熱し、バターが溶けて泡立ち少しおさまったところで、卵液を一気に流し込む。

菜箸で手早く大きく混ぜ、半熟状になったら火を止め（火を通しすぎないこと）、真ん中に縦長に１人分のごはんをのせる。

フライパンをゆすり、卵が動くことを確認してから、盛りつけ用の皿を片手に持ちフライパンを傾ける。

卵を滑らせるように皿に移しながらフライパンを皿にかぶせるように返すと、卵に包まれたごはんになる。

同様にあと３人分作る。

⑩の皿に⑤のビーフシチューをかける。