かぼちゃは皮を剥いて、一口サイズに切って緩くラップをして、レンジで3分チンする。
チンしたら潰して裏ごしする。

卵白に砂糖３分の１を入れてメレンゲを作る。

卵黄に残りの砂糖と、かぼちゃと牛乳を入れて湯煎にかけながら泡立てる。(種が人肌温度になるくらい)

※バターは熱～くしておく。(こんなに熱くていいの？ってくらい)

3に2を入れてサックリ4回混ぜる。

5に薄力粉を振るいながら入れ、10回サックリ混ぜ、4を一気に回し入れて、サックリ20回ほど混ぜる。

型にいれて、160度に熱したオーブンで37分焼く。

焼けたら型を外してあら熱を取って、ラップをピッチリする。