材料を用意する。かぶは皮ごと使うのでよく水洗いし、汚れや細い根をおとす。

かぶを1/4個に切って5㎜ほどの厚さにいちょう切りにする。小さい場合は半月切りに。

密閉できる保存容器または保存袋に2のかぶと酢を入れて一晩以上漬け込む。

翌朝、きれいな赤みで白かぶもピンクに色づいた状態に。

良い状態でかぶの葉がついていれば、さっと茹でてお浸しにしても。

御蔵酢の合わせ酢を使用。江戸時代から人気のあった「赤酢」をベースに塩と砂糖を加え、現代に合ったお酢に仕上げられています。