青パパイヤの皮をピーラーで剥き、スライサー等で千切りにして水にさらす。

水を2回ほど変えながら30分以上アク抜きをする。

きゅうり、にんじんもスライサーで千切りにしておく。○の調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンに多めのサラダ油(分量外)を入れて1cm幅に切ったワンタンを揚げる。きつね色になったら取り出しておく。

ボウルに水気を絞った1と2、干しエビと調味料を入れて混ぜ合わせる。ワンタンを手で崩しながら和える。

パクチーを入れる場合は刻んで混ぜ合わせ、盛り付ける。トマトを食べやすい大きさにカットして添え出来上がり。

今回使用の御蔵酢 月下。酒粕白酢はツンとこない素直で使い易いお酢です。