スズキの切り身全体に塩をまぶす。バットに入れて10分ほど冷蔵庫に入れておく。

玉ねぎ、ピーマン、ニンニクをみじんぎりにしておく。

フライパンにオリーブオイル、ハーブを入れておく。

こういうミックスハーブが便利です。

お湯を沸かし、白ワインを入れておく。

冷蔵庫からスズキを出し、30秒ほど茹でる。
塩の浸透圧で出てきた生臭みを洗い流し、白ワインの効果で身がふっくらします。

取り出したスズキをフライパンで皮側から焼いていく。

皮がこんがりしたら裏返す。

フライパンを傾けて、油を皮の上からかけると皮がパリッと仕上がります。
この工程(アロゼ)がポワレの根拠です。

スズキを取り出したらそのままフライパンにみじんぎりにした野菜を入れる。

野菜に火が通ったらバルサミコを加えて煮詰める。醤油を隠し味に垂らし、塩で味を調える。

皿に盛り付け、ソースをかけたら出来上り。