【ジビエ】蝦夷鹿のロールキャベツ
農林水産省 @cook_40053737
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！ジャムはジビエとの相性がとても良く、この料理でもちょっとしたアクセントに（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
【ジビエ】蝦夷鹿のロールキャベツ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！ジャムはジビエとの相性がとても良く、この料理でもちょっとしたアクセントに（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
アプリでひらく作り方
- 1
Aの材料をボールで良く練る。Bの材料とキャベツの芯のみじん切りを加え合わせる。更にジャムを加え合わせ、8等分に分ける。①
- 2
広げておいた豚バラ肉にかるく塩をする。（分量外）
- 3
豚バラ肉で①を緩めに巻く。②
- 4
キャベツを広げ芯側に②をのせ、これも緩めに巻き、サイドに残ったキャベツは、中に押し込む様に形を整える。③
- 5
蓋のできる鍋に隙間なく③を並べる（キャベツの破れを防ぐため）。赤ワイン、水、ローリエ、タイム、黒粒胡椒を入れ火にかける。
- 6
一度沸かし、アクをとり除き、極弱火で蓋をして２時間程煮込む。
※途中水分が足りなければ少し水を足しながら煮る。 - 7
火からおろし、しばらく置いて味をなじませる。再度温め、香りづけに極少量の赤ワイン加え、味を整える。皿に盛って完成！
コツ・ポイント
鹿肉を使って、ご家庭でもおなじみのロールキャベツに仕立てました。ばさつかない様に豚挽肉とジャムも加えます。ジャムはジビエとの相性がとても良く、この料理でもちょっとしたアクセントに。温度管理などはせずにコトコトと弱火で煮てください。
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