南蛮甘酢をつくる。Aの材料を鍋に入れて、火にかけ、沸騰させる。

タルタルソースを作る。【Bの下準備】玉ねぎ・きゅうりは塩もみし、水で洗い、水気を絞る。ゆで卵の白身をみじん切りにする。

ボウルにBの材料を全て入れ、混ぜ合わせる。

赤シタビラメはウロコと頭、内臓を取り除く。塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。

４を溶き卵にくぐらせ、フライパンの底に薄く広がる位の油で揚げ焼きにする。

５を１の南蛮甘酢に３０秒ほどつける。汁気を切り、皿に盛り、レタスを添えて３のタルタルソースをかける。