下処理。ニンニクは瓶底などで押し潰せば皮を剥く手間が省けて◎。タマネギは半分に、セロリ、ニンジンはぶつ切り。

鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱し、温まったら香味野菜を入れて、強めに焦げ目をつける。

焦げ目がついたら野菜を鍋から取り出し、火を消す。

少し間を置いてから、ニンニク、ローレルを入れ、弱火に掛ける。鍋を手前に傾け、油で揚げるような感覚でやると失敗が少ない。

ニンニクがキツネ色になったら火を止め、トマトの水煮缶、先程取り出した香味野菜を入れ、中火に掛ける。

煮立ってきたら火を弱火に。調味料、バジル、オレガノを加え、煮詰める。

煮詰める程に酸味が飛ぶので、煮詰める時間は味を見ながらお好みで。大体15～30分くらいが目安。

余った分は容器に移し替えて冷凍でOK。香味野菜は取り出してしまって良い。ソースの旨みを吸った野菜はそのまま食べても。