ほうれん草の茹で方＆和え準備

ほうれん草は調理前に水につけておき、シャキっとさせる。

ほうれん草をふり洗いして、たっぷりの湯で塩ゆでする。まずは軸を10秒、そして全体を落とす。

全体を入れて1分ほどして、軸を2本の指で押さえてみて柔らかくなっていたらOK。

冷水をかけて冷ます。

軽くしぼり、切る。＊一度でぎゅっと絞るより軽く何度か絞ったほうが葉が崩れない。

4等分ぐらいにきる。もう一度軽く絞る。*巻きすを使うと絞りやすい。横向きではなく、縦向きにしぼる。

6から和えるまで時間かかるなら、醤油を少々かけておくと、水っぽくなるのを防げる。