豚肉を5ｃｍ角位に切る。
ねぎも5ｃｍ長に切る。

鍋に脂身を下にして並べ、全面焼付けをする。（型崩れを防ぐため）

そこへ水（かぶる位）と酒・はちみつを入れ沸騰するまで強火で煮る。

沸騰したら、灰汁をすくい、弱火で最低１時間は煮込む。（この段階で一晩置きたいところ）上に固まる脂が取りやすくなる

その日に仕上げたい場合ば脂取りを省き、砂糖としょう油大さじ1を加えさらに弱火で2時間煮込む。