鱗を包丁背部分か、鱗取りで取り除く。鱗が取れたら水でさっと洗い流し、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

かますを画像のようにまな板に置き 、頭頂部中央(菱形に近い窪みみたいのがあります) に包丁刃先をグサッと?突き立てる。

垂直に刺さっている包丁を、口先中央に向かって一気に柄側を落とすような感じで、なし割りする。

頭が左にくるように置き、背から骨に沿って刃先を入れていき背開きする。

開いたらこんな感じ。

頭部中央付近にあるエラの結合部を、キッチンバサミでチョキンと切る。

ハサミで切った部分を手で纏めて掴み、尾の方に向かって上に持ち上げながら引っ張ると内蔵が取れる。最終部が繋がっているので、

内蔵最終部の接続部?をハサミで切り離し、キッチンペーパーで血などを綺麗に拭き取る。

塩を手に取り(このサイズだと小さじ1/3～1/2位)、両面満遍なく振り塩する。

塩振りしたら、バットなどに並べ入れて、(画像は重なってますが、出来たら重ならない方がいいです。)

10にラップをかけて(私は2重ラップ)、冷蔵庫で1時間位馴染ませる。(最低30分～5時間位までなら大丈夫)

11を好みの時間馴染ませたら、出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップに包み保存バックに入れて冷凍保存可能。

そのまま焼く際は、開きは身面から焼き(盛付けは頭が左、身面が上になるからです。)、適度に焼けたらお皿に盛付け完成☆