さんまは3枚におろしてお弁当箱に入れやすいサイズに切ります。

塩少々ふって10〜15分ほどおき、キッチンペーパーで表面に出てきた水分をふき取ります。

味噌、砂糖、酒又は水を混ぜ合わせ、さんまの表面に塗り、密封袋などに入れて冷蔵庫で一晩ねかせます。

キッチンペーパーで味噌を軽くふき取ります。

フッ素樹脂加工のフライパンにクッキングシートを敷き、さんまを皮のほうから並べ、蓋をして弱火で焼き色がつくまで焼きます。

裏返して身のほうも同じように焼きます。