湯種を作る。大きいボウルに塩、砂糖、強力粉を入れ軽くゴムベラで混ぜておく。

そこに沸騰した湯65gを注ぎ、手早く混ぜる。ひとまとまりになったら、ラップで包んでよけておく。

本捏ねを作る。湯種を作ったあとのボウルにそのままバターと沸騰した湯48gを入れ、完全にバターを溶かす。

（ちなみに作業は全て電子はかりの上で行っています。お湯は湯種を作るのに沸かしたものをそのまま使います。）

バターが溶けたら、水、砂糖、練乳、牛乳を加え混ぜる。人肌以下の温度になっていたら、そこにドライイーストを加える。

強力粉を加え、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったら、そこに湯種を加え、さらに混ぜる。

5分ほど混ぜ続けるとまとまってくるので、捏ね上がりの確認をする。両手に水をつけて少し生地をちぎり、指でゆっくり広げる。

すぐにブツブツ切れず、薄く膜が張ったようになれば捏ね上がり。乾燥しないようにして二倍ほどの大きさになるまで発酵させる。

二倍ほどの大きさになったらフィンガーテスト。指に強力粉をつけて、生地の真ん中をさす。上がってこなければ発酵完了。

表面に強力粉をふって、ガスを抜き、一旦計量する。大体625～635g程度になっているので、210gほどに三分割する。

分割した生地は丸め、20分休ませる。乾燥しないよう注意。

ベンチタイムの間に、型にバターまたはマーガリンを塗っておく。

台に強力粉で打ち粉をして、成形する。ガス抜きをして三つ折りし、クルクルと丸める。巻き終わりはしっかりととじる。

型に生地を並べ、霧吹きで水を吹き付ける。生地の乾燥に注意。型の上辺より２cm下くらいの大きさになるまで二次発酵させる。

発酵できたら蓋をし、オーブンを200℃に温める。25分間焼く。

焼き上がったら型を床に強く打ち付け、生地を型から抜く。網の上などで冷ましてできあがり。