石づきを切ったえのき茸を三等分くらいに切る。

醤油酒みりん砂糖をよく混ぜてえのき茸と一緒に火にかける。弱火

焦がさないように煮詰める。

とろみがついてきたら酢を加える。

一煮立ちしたら出来上がり。

瓶に詰めて、冷めたら冷蔵庫へ。

冷蔵庫で一晩寝かせた方が味が馴染んで美味しい。