ボウルにバター以外を入れひとかたまりになるまで混ぜる。くるみは粗く割って軽くローストしておく。

台に取り出し台に押し付けるように１０分捏ねバターを加えなじませる。台に５分叩きくろみを加えきれいに丸める。

ボウルに丸めた生地を入れラップかビニール袋をし３０℃の６０分発酵させる。

生地を台に取り出しスケッパーで６分割し丸める。そして中心に十字に切り目を入れる。

天板に生地を並べ上に塗れ布巾か塗らしたキッチンタオルを被せます。４０度の４０分発酵させる。

オーブンで１９０度の１０分設定し待っている間はキッチンタオルを被せておく。そして焼きます。