さばの皮面に、味がしみこみやすいように、切り込みを入れる。

鍋に、煮汁としょうがを入れて、中火で火にかけて、煮立ったら、さばを皮を上にして入れる。

中火のまま、途中アクが出たらとって
煮汁を表面に、スプーンとかでかけながら３～４分煮る。

煮汁を少しとり、別の入れ物に、味噌と一緒にといておく。

鍋に、味噌を加えておとしぶたをして７～８分弱～中火で煮る。途中、煮汁を表面に２～３回かける。

煮汁が、ある程度減ってきたら出来上がり。