オーブンを190℃に予熱しておく。クッキングシートを天板より少し大きめにカットし、天板の深さに合わせて手で型押しておく。

大きめのボウルに卵(全卵)と砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で角が立つまでしっかり泡立てる。

3に1の米粉と純ココアを入れ、ハンドミキサーの低速で全体に馴染む程度ざっと混ぜる。粉っぽさがなくなればOK！

2の天板に4を流し入れ、高さが均一になるように、ゴムベラなどで泡を潰さないようやさしく広げる。

予熱したオーブンで8分～10分焼き上げる。表面にきれいな焼き色がついていればOKです。

オーブンから取り出したら、すぐに天板のまま高めの位置から1度落とす。これで焼き縮みを防ぎます。

続いてすぐにクッキングシートごと天板から外し、サランラップを生地の上面全体にやさしく張り付ける。

生地を冷ましている間に、クリームを作ります。生クリームに砂糖を入れ、洗ったハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。

1のクリームチーズに、9の生クリームを半分ほど加え、ホイッパーで馴染ませるようによく混ぜる。残りも全て入れ、よく混ぜる。

生地が冷めたらサランラップを剥がします。この時、生地の表面がサランラップにくっついてくるように、端からゆっくりと剥がす。

新しいクッキングシートを敷いた上に11を裏返してのせます。上面になったクッキングシートを生地からゆっくり剥がします。

10で完成したチーズクリームの半分を生地全体に薄く塗る。残り半分は、ロールの芯になるよう手前に左右均一の太さで盛る。

手前からのの字に巻いて、下に敷いたクッキングシートを外面に巻きます。巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分程休ませたら完成！