タマネギは串切りにし、赤ピーマン、ナスもタマネギの長さに合わせて切り、しめじは洗っておく。

鍋を熱しオイルを敷いてショウガ、ニンニクを炒め、香りが出たら、タマネギ、赤ピーマン、ナス、しめじを入れて炒める。

コリアンダーを刻み入れ、スープの素、ココナッツミルク、レモングラスを加え煮立たせる。

カレーペースト、はちみつを入れてしばらく煮、塩で味を整えたらソース完成。レモングラスは食べられないので、取り除いておく。

スズキは軽く塩コショウして小麦粉をまぶし、オイルでからっと揚げる。

器に、揚げたスズキを乗せ、上からソースをかけ、香菜を散らしたら完成！