刺身蒟蒻とイカの酢の物

♦で合わせ酢を作っておく。

イカは下処理して飾り包丁を入れ、一口大に切り、さっと茹でてザルにあける。

きゅうりは縦半分に切り、斜め切り。塩揉みしてしばらく置き、水分を絞る。

刺身蒟蒻はさっと水で洗い薄切りにして、気になるようならさっと茹でる。

合わせ酢に②、③、④を合わせ、あれば柚子の皮をおろして加える。