④きゅうりは、縦半分に切ってからピーラーでスライスして、塩をふって水分を拭き取る。
⑤錦糸玉子を作る。

白米にちらし寿司の素、ちりめん、いりごまを入れて、うちわであおぎながらまんべんなく混ぜる。
味見をして、酢加減を調整。

盛り付けのお皿に、水で濡らしたセルクルを置いて、3のすし飯を押さえながらいれる。ゆっくりと型を抜く。6個作る。1人前3個

4の押し寿司の上にデコレーションする。
錦糸玉子→刺身→ラディシュ→オクラ→にんじんの葉→きゅうりは、周りに巻く。

お皿の空いている所に、ミニトマト、紅たて、などお好みででデコレーションする。