パン生地の材料をHBへ入れ(ドライイーストは所定の容器へ)、一次発酵発酵完了までの生地を作る。

パン生地をボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で30〜60分冷やす。(室温が高い時は長めに)

折り込み用バターに薄力粉(分量外)をまぶし、並べてラップに包み、20×20㎝に伸ばし冷蔵庫で15〜30分冷やす。

パン生地をめんぼうで30×30㎝に伸ばし、折り込み用バターを包み三つ折りにする。

④をさらに伸ばし三つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で10〜20分休ませる。

⑤をさらに2回繰り返した後、30〜60分冷蔵庫で休ませる。

生地を2等分し、それぞれ18×40㎝に伸ばし、二等辺三角形に6等分する。

三角形底辺の方から巻きつけ成形する。

閉じ目を下にし霧吹きをしてラップをかけ、室温で40〜60分(約2倍の大きさになるまで)二次発酵。

ドリール(分量外)を塗り、予熱した200〜220℃のオーブンで約10分焼く。