ほっき貝を丁寧に下処理する。むき身はよく洗ってキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

①に臭み防止の為、酒をふりかける。食中毒防止の観点から軽く熱湯をかけるなどしてもOK。

ごはんは冷たいごはんの場合はあらかじめ温めておく。

ボウルにごはんを入れ、溶き卵を加え、あらかじめ卵とご飯をよく混ぜておく。

フライパンに油を入れて熱し、長ネギと④をパラパラになるまでじっくり炒める。弱火でもいいのでじっくり時間をかけて炒める。

①のホッキ貝を加え、鮮やかな朱色に変わるまで炒める。

お好みでチューブニンニク１/２程度、コショウ少々を振っても構いません。

木べらで混ぜ味をなじませて、火を止め器に盛ります。