トウガンは皮をむいてワタを取り、一口大に切る。鶏モモ肉も一口大に切る。昆布は、約２㎝角に切る。にらは５㎝に切る。

厚手の鍋に鶏肉、酒1/4カップ、塩小さじ1/2、水1/2カップを入れ、ふたをせずに煮立てる。

煮立ったら灰汁を丁寧に取る。鶏肉に火が通ったらだし汁、トウガン、昆布を加える。

煮立ったら弱火にしてトウガンが柔らかくなるまでじっくり煮る。塩小さじ1/2、醤油、みりん各大さじ1等で味を調える。

最後ににらを加える。