ピーマンは５ミリ角くらいに、えのきは細かく割いてから１センチくらいの長さに切る。

【１】を耐熱ボールに入れ、ラップをしてレンジ500wで1分30秒チン☆ピーマンがまだ固かったらもう少し追加でチンする。

【2】に★を入れてよく混ぜ合わせる。熱々なのでシャンタンはすぐ溶けます。しっかり混ざったら粗熱が取れるまで少し放置。

粗熱が取れた【３】に卵を割り入れて良くかき混ぜる。洗い物を減らすために卵は直入れで(笑)

あとはいつも通りにフライパンで焼き、切り分けたら出来上がりです。