砂糖５０g、卵黄２ケ、コーンターチ20gを混ぜた物に沸騰直前の牛乳２００を少しずつ混ぜ、カスタードクリームを作る。

①強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを混ぜる。
②全卵と牛乳を合わせる。いずれも常温。

①に②を少しずつ加えてよく混ぜる。
こね器で１０分、更にバターを入れて１０分。つやが出るまでよくこねる。

一次発酵☆３２度～３５度の所で２倍。40分
例・・大き目のタッパなどにお湯を入れ生地の入ったボールにふきんをかけ密閉する

ガス抜き☆２倍に膨らんだ生地を６０ｇ×９個に分割。スケッパーで一気に切り、生地を優しく丸める。ラップをし15分休ませる

成型☆１個ずつ綿棒で平らにひろげ、りんごカスタードクリームを入れて丸める。とじ目は下にし厚手のアルミカップ９号に入れる。

仕上発酵☆指に粉をつけ中心を下まで押さえる。
３６度～３８度の所で2.5倍にする。３０分。

はけで卵をぬりプリッツを刺し、斜めに切ったアンゼリカをのせる
170度で15分～20分焼く

プリッツ、アンゼリカです☆　各9個